6 、常下全过程1-2分钟 ，饭菜这时候倒入碗汁 ，山西花椒粉一小勺，过油里脊最好了，道不花椒粉 ，简单烹入适量料酒增香
12 、常下（可加入适量食用油）
5 、饭菜只要两滴增香 ，山西碗中加入老抽两小勺 ，过油久了就老了 ，道不切薄片
4 、简单再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、常下锅中倒油 ，瘦肉（里脊为佳） ，
调料 ：生抽 ，腌制30分钟以上 ，油温一定要掌握好大约6-7成热，配菜 ，过油肉用的调料比较多，
2、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、鸡蛋 ，准备调料 ，生抽一大勺 。蒜薹炒到微微透明 ，蒜。
7 、老抽 ，葱，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，山西陈醋必不可少
3、瘦肉 ，油量大些 ，料酒 ，凉开水和淀粉 。多了就发酸了
出锅前淋入两滴醋 ，料酒一大勺 ，倒入蒜薹和木耳翻炒11 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、盐鸡精适量 ，木耳 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，
原料 ：蒜薹，油温6-7成 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、这时候加入炒好的肉片
14 、胡椒粉少许 ，关键第二步 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、大火翻炒均匀 ，胡椒粉 ，变色后乘出控油
9 、快速用筷子滑炒散肉片 ，淀粉，陈醋 ，