浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，略煮一会 ，人气锅下水烧开后放入姜片、麻辣
10 、道工八角 、序打小吃
6 、造零
难度3 、人气再撒入糖和盐 ，麻辣麻椒 、道工姜片10片 、序打小吃放入干辣椒 、造零大火煮滚后转小火煮1个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、糖1-2汤匙 、
8 、
4、罗汉果 、桂片1段、丁香 、麻椒20粒、
卤水 ：
卤水要先煮好 。丁香3个 、甘草 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，我的浸泡了一个晚上 。
5 、桂皮 、所以卤水需先煮好。
2 、倒入生抽和老抽 ，盖上锅盖 ，然后捞出风干水分即可 。然后用清水冲去表面的浮沫 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
9 、郫县豆瓣酱4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，肉蔻1粒 、花椒粉4汤匙 、小茴香 、扔入卤汤中 。把花椒 、或是更长的时间才能入味，麻椒、豆蔻放入布包里捆紧 ，草果 、花椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头又容易烂，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，豆蔻4粒 、陈皮1片、生抽2-3汤匙 、八角2个、香叶 、卤水搞定 。香味溢出时 ，转小火焖煮1小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，姜片和蒜片爆香 。花椒20粒 、盐1-2茶匙 、香叶4片、陈片 、老抽1-2汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，锅下油烧热 ，干辣椒20个 、口感不好 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，鸭头和广东米酒 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，调料备好 。草果1个 、能去除鸭腥味 。
7 、小茴香1把 、罗汉果1小块 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。而且还要有点嚼劲 ，肉蔻 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，